Les Rythmes Digitales - Sometimes

Para sabores un poco más amargos, esta canción...

Linda semana

París, sabores y recuerdos...Rapsodia Gourmet

Una persona bastante importante en mi vida  y que tiene mucho que ver con mi estabilidad mental, me recomendó un libro llamado Rapsodia Gourmet, desde escuche el nombre,  me dieron muchas  ganas de echarme un clavado a sus páginas para no salir de ellas nunca. Y dicho y hecho, el gozo me duró una semana, tiempo que me tarde en leerlo.

Pierre Arthens, un crítico gastronómico sumamente respetado y poderoso, se encuentra en  su lecho de muerte, pero no puede partir sin recordar ese sabor especial, ese sabor que lo hizo conocer la verdadera felicidad. Así es como empieza la Rapsodia Gourmet, en la que el Señor Arthens nos permite acompañarlo en esa búsqueda y  adentrarnos en lo más profundo de su ser.

Muriel Barbery, la autora de tan deliciosa obra, nos muestra a través de sus palabras y descripciones, el sabor de los recuerdos, la trascendencia de las memorias de nuestras papilas gustativas... todo esto enmarcado por lindos paisajes como París, Marruecos y otras ciudades francesas.

¡Que Bárbaro!, en esa historia,  una mordida a un jitomate crudo es una obra de arte, la primera prueba de whisky es una revelación. Una breve novela,  ideal para los amantes del placer más sencillo, que para mí, es comer.

De lectura agradable y chispeante, Rapsodia Gourmet, se posiciona en el top 5 de mis libros favoritos, ya que  lo tiene todo: París, sabores y recuerdos.

Los dejo con un párrafo de libro para que se les haga agua la boca y lo lean lo más rápido posible.

"El tomate crudo, devorado en el huerto, recién cogido, es el cuerno de la abundancia de las sensaciones simples, una cascada que se dispersa en la boca y reúne en ella todos los placeres. La resistencia de la piel tersa, sólo un poco, lo justo nada más, la blandura de los tejidos, la suavidad de ese néctar, con sus pepitas, que resbala por comisura de los labios y uno se limpia sin temor de mancharse los dedos, esa bolita carnosa que vierte en nosotros torrentes de naturaleza: eso es el tomate, toda una aventura."

De Raposodia Gourmet, extraído de la página 65.

Adele - Rolling In The Deep (Jamie xx Shuffle)

Una inglesa para la hora del té. Esto suena increíble

Panqués integrales de especias, en 3 pasos

El olor que emana el horno cuando anuncia que el pastel, ubicado en su interior, está casi listo, es una delicia. Ese aroma llena la cocina, sube por las escaleras e inunda todos los cuartos, provocando gran expectativa entre las personas que se encuentran en la casa y son los posibles comensales.

Todo empieza con el olor, sigue con el placer que otorga el sabor y termina con un estomago lleno y un corazón contento. Esa historia se repite cada vez que preparo un pastel o pastelitos, o cuando alguien de la casa se luce conviviendo con el horno.

Es casi mágico y si lo pudiéramos vivir diario, seria increíble, la cuestión es que, comer pastel todos los días, ocasionaría estragos en nuestra salud y malos momentos cuando toca ponerse la ropa. Es por eso que hoy les tengo una opción muy ligera, libre de azúcar añadida y con muy, pero muy poca grasa, para que todo el cuento del pastel se pueda experimentar más seguido.

Muffins integrales de especias, en tres pasos (como debe de ser).

Para 6 piezas necesitas:

2 tazas de cereal de fibra

1/2 taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 taza de sustituto de azúcar con textura

2 claras de huevo

1 bote individual de yogurth light

1/2 taza de leche

1/8 de taza de aceite vegetal

1 cucharadas de vainilla

2 cucharaditas de mezcla de especias para postres (canela, jengibre, clavo)

¿Cómo lo hago? Fácil, mezcla todo en la licuadora, ponla en acción hasta que obtengas una mezcla homogénea, vierte la mezcla en moldes individuales y lleva al horno por 30 min. a 180º.

Esto sí es ligero en serio, no como cuando en ciertos lugares, ofrecen panqués integrales pero llenos de azúcar y mantequilla.

Más que recetas...Entretenimiento con sabor

Cuando prendo la televisión y veo que en muchos canales hay varios programas relacionados con comida, se me ilumina la cara, puedo pasar horas viendo a Narda Lepes cocinar o a Gordos Ramsey compitiendo con artistas, para ver quién prepara el mejor plato. Es divertido y no es una rotunda pérdida de tiempo, en realidad, aprendes y lo haces de mano de los grandes.

Existen programas con el formato clásico, en el que un chef nos regala recetas y tips deliciosos, muchas veces sazonadas con su humor y carisma. También hay otro tipo de programas  que relatan los más antojables viajes gastronómicos, y muchos otros  increíbles conceptos, que son viva prueba de que la cocina y el comer, son temas estupendos para crear una televisión divertida, entretenida e ingeniosa.

Hoy les tengo una lista de 3 programas que son ejemplo de lo anterior,  que me encantan y no me pierdo.

Food tech: El canal History Chanel  se precia por ofrecer un contenido super interesante y al mismo tiempo divertido. Un programa muy recomendable es Food Tech, en dicha emisión se muestra como se hacen muchos productos que comemos diariamente, no me refiero a las recetas, se habla de la parte industrial y tecnológica. Por ejemplo un simple Hot Dog, lleva un proceso muy largo para lograr  llegar  a nuestras manos, eso es lo que vemos en Food Tech.

Aquí el enlace para que vean algunos capítulos.

http://www.history.com/shows/food-tech

Ace of cakes: En este show, los pasteleros se transforman en escultores, para cumplir con el último capricho de los amantes del pastel. Un grupo bastante plural y divertido de expertos en fondant y betún, liderado por el chef Duff, se encarga de recrear cualquier objeto, animal, persona o imagen real, en forma de un delicioso pastel. Es muy divertido observar  por todo lo que tienen que pasar para lograr su cometido, además en Ace of cakes, todos son amigos y la pasa extraordinariamente bien.

http://www.foodnetwork.com/ace-of-cakes/index.html

Es un pastel aunque no lo crean, está tan bonito que comérselo seguro duele.

Gordon Ramsay`s F Word: El amado u odiado chef inglés,  tiene varias horas en la televisión británica  para el solito,  Gordon Ramsay`s F Word  es un programa de revista únicamente relacionado con la buena comida. En él, Gordon Ramsay , con su personalidad energética, dinámica y hasta  agresiva, nos muestra recetas, concursos, pequeños reportajes y demás delicioso contenido, que convierte su emisión en una fiesta en honor al placer que provoca  cocinar y comer.

He de confesar que me encanta este chef, es intenso y apasionado, aunque algunos dicen que muestra una visión un poco "obscura" de cómo funcionan las cocinas de restaurantes.

La lista sigue, esta es la primera entrada.

3 inspiraciones, 3 ensaladas..

Entre la enorme oferta que existe de platillos repletos de grasas saturadas, azucares refinadas y demás elementos, que consumidos en exceso, pueden ser muy peligrosos para nuestra salud, encontramos las cada vez más socorridas: ensaladas.

 Estos jardines comestibles, llenos de frescura y color, son una alternativa deliciosa, si queremos elegir cuidarnos, con el fin de ser amables con nuestro cuerpecito, que muchas veces nos pide a gritos un poco de compasión, en forma de lechuga, jitomate y aceite de oliva.

Podemos encontrar desde una sencilla ensalada mixta, hecha con lechuga, jitomate y cebolla, hasta las más sofisticadas variaciones, que incluyen una porción de  proteína, algo crujiente, un toque dulce y algún aderezo para aromatizar y dar sabor.

Lo que debemos saber es:

Una ensalada no es sinónimo de bajo en calorías. Hay platillos de este tipo -muy calóricos- pero en realidad la intención no es vigilar el consumo de calorías, el objetivo, es preferir alimentos frescos, llenos de vitaminas y elementos que nos hacen bien.

Por eso hoy les tengo 3 ensaladas inspiradas en 3 lugares del mundo. Todas son muy fáciles de hacer, funcionan como platillos únicos y están llenas de vida.

Mi cuidad (D.F)

Lechugas mixtas 

 +  

trozos de até de cualquier sabor 

 +  

cubos de queso panela 

 +

 semillas enchiladas

 +

vinagreta sencilla

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ensalada mexicana agridulce 

Atenas

cubos de jitomate

+

cubos de pepino

+

aceitunas negras

+

queso de cabra 

+

aguacate

+

vinagreta simple

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ensalada casi griega

Paris

Lechugas mixtas

+

rebanadas de manzana amarilla

+

nueces 

+

aderezo de queso azul

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                                                           Suave ensalada parisina 

3 inspiraciones, 3 ensaladas. Para comer por el placer de saborear y por el placer de hacernos bien.

¡Fresca semana!

Cool cupcakes

Si se adentran en el contenido de este blog se darán cuenta de que a su creadora (yo) le gustan los cupcakes. Esos pastelitos del tamaño de una taza, cubiertos con algo cremoso, dulce y muy tentador , se han robado mi corazón por varias razones, y no soy la única que ha caído rendida bajo su encanto. Estos pastelitos personalizados están cada vez más presentes y por razones ligadas a su sabor e imagen,  actualmente son bastante  socorridos.

El origen de su nombre tiene diversas teorías, se piensa que  se les llamo así porque la masa se horneaba utilizando una taza como molde (cupcake: taza-pastel), así mismo, se cree  que cuando se empezaron a preparar, alrededor de 1930, las mujeres comenzaron a medir los ingredientes de los pasteles en tazas, en vez de utilizar una báscula para pesar las cantidades. 

Yo me acuerdo que mi primer acercamiento con estos pasteles individuales fue en las fiestas de cumpleaños de los niños, recuerdo que las mamás, con el fin de evitar la engorrosa tarea de partir un enorme pastel, rodeado de pequeños monstruos, deseosos de una gran rebanada, compraban un gran bloque de cupcakes decorados. Hoy,  cada vez hay más pastelerías en las que podemos encontralos, la oferta va desde los más tradicionales, como el de chocolate y vainilla, hasta versiones más sofisticadas. También hay establecimientos dedicados únicamente a la fabricación y venta de esos pedacitos de cielo.

No sólo comerlos es rico y divertido; hacerlos, se puede convertir en toda una experiencia creativa, ya que por su tamaño, cada panqué es un espacio en el que se puede crear un mundo distinto, por supuesto,  ayudados por la variedad de betunes, cremas, pastas y masas de azúcar que podemos emplear en dicha tarea decorativa. A diferencia de la decoración de un pastel más grande, un cupcake nos permite preparar algo muy lindo y detallado en no tanto tiempo.

Y hablando de decoración, los dejo con un albúm de los cupcakes más padres que he encontrado en internet. Se van a sorprender.

por  www.justjennrecipies.com

por ynchpinofnonsense   en cutestfood.com

por lynchpinofnonsense en cutestfood.com 

 por vintagerosegarden en cutestfood.com 

Crujientes de chocolate y cacahuate en 3 pasos

Una amiga muy querida cumplió 22 años y para celebrar tan importante fecha quise preparar algo especial para ella. Mi intención era hacer unos increíbles cupcakes con fondant, decorados espectacularmente y hacerla muy feliz. En esta ocasión ese proyecto se quedo en intención, porque mi horno está fallando, bueno es una falla en si mismo y me está causando severos problemas cuando quiero preparar algo que se tiene que hornear.

A pesar de eso y por necia me puse a mezclar todos los ingrediente, hice una linda masa, pero mis esfuerzos no tuvieron una resolución exitosa, eso me para por terca y por pensar que mi horno va a funcionar perfectamente por arte de magia, cuando no. Tengo que cambiarle una pieza o que mejor cambiarlo por otro mucho mejor.

Pero dejemos mis corajes pasteleros y regresemos al cumpleaños de Clau, como no podía dejarla sin  nada, más porque ya se lo había prometido, decidí hacer otra receta muy dulce y decadente que no necesitará horno y fuera práctica para regalar. De repente llegó la inspiración...

Abrí la alacena y encontré una deliciosa barra de chocolate obscuro,  un bote a medias de crema de cacahuate y una caja de cereal de arroz inflado con chocolate (choco krispies, pero se escucha más fifi arroz inflado etc.) En ese momento fue cuando vi la luz.

Saqué los ingredientes, derretí el chocolate, hice una mezcla con la crema de cacahuate y añadí el cereal. Metí en pequeños moldes la preparación y esperé. El resultado: montañitas de chocolate y cacahuate en minutos, un dulce que lo tiene todo, es crujiente, chocolatoso y tiene la magia de la mantequilla de cacahuate, que es encantadora.

Espero que Clau lo disfrute, tanto como yo, porque la verdad ya me comí unos cuantos.

Aquí las fotos y la receta explicada con más precisión. 

Para hacer 10 chocolates crujientes con mantequilla de cacahuate necesitas:

-200 g. de chocolate semi-amargo.

-1/2 taza de crema de cacahuate sin azúcar.

-2 tazas de cereal de arroz inflado con chocolate.

Derrite el chocolate, agrega la crema, mezcla. Añade el cereal, une todo y coloca la preparación en el molde. Listo. 

3 ingredientes en 3 pasos.

El acitrón de la rosca, en peligro de extinción

En estos momentos muchos están partiendo la Rosca de Reyes y  a muchos otros les está tocando el muñeco,  haciendo felices a sus familiares y amigos, con la noticia de que ustedes serán los responsables de los tamales en febrero. Lindos momentos para cerrar la temporada navideña y el delicioso maratón guadalupe-reyes que tanto se disfruta.

La Rosca de Reyes, que cada enero se convierte en la base de nuestra alimentación por un día, es una tradición desde hace cientos de años que nos fue traída por los españoles y aquí la adaptamos a nuestro gusto. En la actualidad, encontramos desde la más tradicional con sólo un muñeco, fruta cristalizada  e higos, hasta variaciones como la de chispas de chocolate o la rellena de queso y zarzamora.

Independientemente de si va rellena o no, una Rosca de Reyes no es rosca, sino esta decorada con pedazos de fruta cristalizada. Tiras rojas, verdes y transparentes que aparentan ser “joyas” coronan la rosca, entre estas la de color más claro se llama acitrón. Sobre ese controversial ingrediente hablaremos.

Esas tiras pegajosas y extremadamente dulces, que forman parte de la decoración de la Rosca, son pedazos de  un dulce que se prepara con una cactácea llamada biznaga (Equinocactus platyacanthus), esta es una especie que sólo se encuentra en México, se utiliza principalmente para hacer acitrón y también  como planta decorativa.

Dicho dulce cristalizado se ha preparado desde la colonia y es un ingrediente presente en varios platillos de gastronomía, como en los chiles en nogada.

Y ahora viene lo más interesante. Para preparar el acitrón se tiene que extraer la pulpa de la cactácea y la única forma de hacerlo es matando a la planta, nada más imagínense la cantidad de biznagas que han dejado este mundo para convertirse en acitrón. Por esa razón se considera esta plata como una especie en peligro y su uso está prohibido; a pesar de eso, podemos encontrar acitrón en varios mercados de distintos estados del país.

Así que aquellos que no se comen el acitrón (una gran población) en realidad están tomando una buena decisión, porque si seguimos consumiendo este producto vamos a acabar con un importante elemento de nuestros desiertos.

(La buena noticia es que hay un acitrón que no lleva biznaga y muchas roscas lo llevan)

El sabor de Yucatán en medio del paraíso

A este año nuevo le tocó Cancún y por ende la belleza de sus playas, la suavidad de su arena y los múltiples azules de su mar. Ese es un escenario perfecto que invita al descanso total, al disfrute, a la diversión... y así fue.

Gracias a mis papás, que generosamente patrocinaron las vacaciones, tuve la posibilidad de pasarla realmente bien, entre sol, arena y mar (un poco de nubes plateadas los primeros días) y por supuesto deliciosos platos de cebiche y piñas coladas.

Exactamente  sobre eso vamos a empezar a platicar. Dentro de la lindura de tan paradisiaco lugar, la oferta gastronómico más básica, esta hecha para los turistas extranjeros, springbreakers y me imagino familias del país vecino del norte, lo digo porque en las plazas comerciales sólo encuentras hamburguesas gigantes, porciones desproporcionados de postres y kilos de papas fritas. Ese menú se antoja por un rato,  pero cuando en plena península de Yucatán no puedes encontrar una cochinita pibil decente, de no ser en tu hotel, no te da tanta alegría.

Por lo mismo y para variar al menú, decidimos buscar un buen restaurante de comida yucateca. Consultamos con los meseros, personal del hotel y demás, ellos nos recomendaron un restaurante de nombre Labná.

Este sitio, ubicado en el no precisamente  bonito centro de Cancún, muy cerca del parque de Las Palmas, ofrece un Bufette libre de comida yucateca, por sólo 150 pesos. Decorado como si estuviera en Mérida y hasta con pista para echarse una jarana, este lugar me devolvió la sonrisa cuando había sido robada por un tal Johnny Rockets.  (me gusta la verdad pero no para todas las vacaciones)

El banquete consiste en una perfumada sopa de Lima, empanadas de cazón (buenísimas), varios guisos típicos como cochinita pibil, pavo en escabeche, relleno negro, lomitos de Valladolid, pollo sak´ ol,  arroz y frijoles para acompañar; todo es muy rico y preparado tradicionalmente, en especial el pavo  es una belleza. También incluye  panuchos, salbutes y papadzules, que se piden directamente con el mesero, y por último, para el dulce antojo que llega al final de la comida,  probar el manjar blanco, los caballeros pobres y el dulce de papaya con queso, se convierte en el perfecto desenlace. 

Existe la posibilidad de  ordenar otras especialidades a la carta ( me quede con las ganas del queso relleno) y bebidas típicas como el Xtabentun que es un licor típico de Yucatán y agua de horchata.

Esas delicias bien hechas y a ese precio, valen la pena completamente. Si van, lo más seguro es que salgan un poco empachados, pero no hay problema, regresan a la playa, acuéstense en un camastro y a reposar la comida ( mejor den una ligera caminata).

Un manjar, no por menos la comida yucateca es una de las joyas de la gastronomía mexicana, y ya paro aquí, que de no hacerlo, tendré que visitar los tacos de cochinita más cercanos que encuentre.


Este restaurante es, sin duda, una buena opción, un pequeño lugar en medio de la ciudad de Cancún que te transporta a Mérida y en mi caso a los sabores de mi familia paterna.

Les dejo las fotos y una breve descripción de los platillos.

Calificación: 8.5 (el relleno negro no era una maravilla).

Empanadas de cazón

cochinita pibil.

(guiso de cerdo, cocinado en pasta de achiote y naranja agria)

Pollo Sa´ak ool
(pollo dorado con achiote y salsa de masa de maíz)

Panuchos, salbutes y papadzul

(tortilla rellena de frijol, coronada de cochinita, disco de masa con pavo y tortilla rellana de huevo cocido con salsa de pepita de calabaza)

Caballeros pobres

(rebanadas de pan enmieladas, capeadas y fritas) 

Dulce de papaya

(papaya cocinada con azúcar y canela)

Manjar blanco

Crema cocida hecha con leche, azúcar, huevos y coco)